Esta semana, os queremos presentar a uno de nuestros mayoristas m\u00e1s innovadores. Se trata de Jos\u00e9 Antonio Arco L\u00f3pez, fundador de\u00a0C\u00e1tering El Sabroso<\/strong>\u00a0cuya nave encontrar\u00e1n a mano derecha una vez superado el control de accesos. Con Jos\u00e9 Antonio hemos hablado de su experiencia, su historia y su visi\u00f3n del sector de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la historia de su empresa?<\/strong><\/p>\n Funcionamos desde 1978. Empez\u00f3 siendo un negocio familiar. Repart\u00edamos pollo vivo por las tiendas (antes era as\u00ed) y luego ya matado, refrigerado. Cuando se produjo el cambio del vivo al refrigerado yo mont\u00e9 una c\u00e1mara frigor\u00edfica en el cami\u00f3n y los mismos que me compraban el pollo vivo me lo siguieron comprando refrigerado.<\/p>\n Contin\u00faa la historia\u00bfCuando lleg\u00f3 a Mercagranada?<\/strong><\/p>\n Vine a Mercagranada en 1990. Mont\u00e9 un almac\u00e9n, ten\u00eda varios camiones para el reparto, y me doy cuenta de que necesito m\u00e1s espacio. Adem\u00e1s, ten\u00eda la intenci\u00f3n de crecer, quer\u00eda elaborar mis propios productos. Por eso en el a\u00f1o 2000 hice mi propia nave, en la que estamos ahora con 2000 metros cuadrados.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 actividad desarrollan aqu\u00ed, en Mercagranada?<\/strong><\/p>\n Distribuci\u00f3n de carne refrigerada, pollos, sala de elaboraci\u00f3n, sala de elaboraci\u00f3n de precocinados… Continuando con nuestra historia y vista la evoluci\u00f3n y demanda del mercado nace una cadena de asadores de pollos. En un principio nosotros surt\u00edamos el fresco a cada tienda, y se elaboraba en dicho establecimiento. Pero despu\u00e9s volvemos a estudiar la situaci\u00f3n y vemos que resultaba muy costoso elaborarlo en dichos asaderos por lo que decidimos montar una cocina central en la nave que les suministra ya el proceso completo: Catering de platos preparados, cocinados y pasteurizados adem\u00e1s de productos precocinados frescos. Estos productos hoy se venden en grandes cadenas, supermercados, tiendas, bares y restaurantes. La diferencia es que permitimos tener a un establecimiento una gran variedad de producto.<\/p>\n Adem\u00e1s su empresa est\u00e1 abordando el mercado exterior \u00bfC\u00f3mo?<\/strong><\/p>\n Existe un turismo que viene de otros pa\u00edses y prueba nuestra gastronom\u00eda… les agrada. Observo que en su pa\u00eds empiezan a generar demanda… Aqu\u00ed me nace la idea y por eso estamos enviando paellas, migas, estofado… a Francia y Alemania principalmente. Sorprendentemente estamos encontrando una demanda muy interesante \u00a1estamos enviando caracoles a Francia! (sonr\u00ede)<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 nuevos proyectos tiene en mente para una empresa en constante evoluci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Vamos a estar en Armilla pr\u00f3ximamente en una feria profesional de cocina a base de preparados a nivel mundial. Nosotros exponemos all\u00ed nuestros platos. Creo que va a ser una experiencia muy bonita y una oportunidad para cerrar nuevos acuerdos y seguir creciendo.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son esos productos que se encuentran ya en todos los establecimientos?<\/strong><\/p>\n Principalmente trabajamos, Migas de pan, de s\u00e9mola, paella mixta, caracoles con almendras, caracoles con salsa de tomate, bacalao a la vizca\u00edna, patatas a lo pobre, lomo asado en aceite, pollo chilindr\u00f3n.<\/p>\n La innovaci\u00f3n llega tambi\u00e9n a la gama de productos Kebab… \u00bfqu\u00e9 nos puede contar sobre este aspecto?<\/strong><\/p>\n Debido a la demanda de comida r\u00e1pida empiezo a elaborar los ya conocidos Kebab, que son comida turca. Hacemos un producto de 4\u00aa gama listo para consumir pasteurizado o congelado en atm\u00f3sfera listo para cocinar al horno. Este producto lo puedes encontrar en todos los COVIR\u00c1N, tiendas de comida en Granada. En la cadena de tiendas de catering El Sabroso dentro de San Agust\u00edn. Nuestra producci\u00f3n se dirige al Restaurante y Bares, no para quitar al cocinero, todo lo contrario, lo hacemos para ayudarle en ciertas ocasiones haciendo m\u00e1s \u00e1gil la tar\u00e9a.<\/p>\n Para Navidad \u00bfcrece la demanda? \u00bfQu\u00e9 productos son los que concitan la mayor afluencia de demandantes?<\/strong><\/p>\n Cochinillos asados pasteurizados al vac\u00edo, pollos rellenos asados, roti de pollo relleno asado… todos estos productos en Navidad se venden m\u00e1s. Tambi\u00e9n te puedo mencionar la pierna de cordero asada, el codillo de cerdo asado… Son productos que vienen muy bien en estas fechas. Ten en cuenta que se menten 5 minutos al horno y est\u00e1n listos.<\/p>\n Adem\u00e1s su empresa tambi\u00e9n tiene un punto de venta directo en el mercado de San Agust\u00edn. Ello le permite estar en contacto con la realidad del detallista y con el consumidor final. \u00bfC\u00f3mo funciona nuestro mercado municipal?<\/strong><\/p>\n En mi opini\u00f3n el mercado de San Agust\u00edn no funciona. Yo de hecho, he lanzado una propuesta en el propio mercado. En su momento hago saber a los encargados del mercado mi inquietud y me llaman a una reuni\u00f3n en la que presentar todas mis ideas. En un principio las acogieron muy bien, y hablaron de un compromiso de llevarlas a cabo en el 2012. Propongo que debido a la gran cantidad de espacios vac\u00edos que quedan dentro del mercado, aprovechamos para transformarlos en gastrobares que se surtir\u00edan desde dentro del propio mercado de San Agust\u00edn, en una f\u00f3rmula muy parecida a San Miguel de Madrid y la Boquer\u00eda en Barcelona. Es decir, que alguien entra en San Agust\u00edn, ve en un puesto de carnicer\u00eda un producto que le apetece probar y lo compra para que se lo cocinen en el gastrobar del puesto contiguo para tomarlo con una cerveza.<\/p>\n As\u00ed es Jos\u00e9 Antonio Arco, un mayorista, un empresario que no cesa en el estudio de la demanda para el continuo desarrollo de nuevos productos, servicios, f\u00f3rmulas de negocio. Un innovador nato, con muchos a\u00f1os de experiencia a sus espaldas y que presta todo su saber hacer en Mercagranada. Desde estas l\u00edneas queremos agradecer a Jos\u00e9 Antonio la calurosa acogida que siempre brinda a la comunicaci\u00f3n con Mercagranada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abEstamos enviando nuestros productos a pa\u00edses como Francia o Alemania\u00bb Esta semana, os queremos presentar a uno de nuestros mayoristas m\u00e1s innovadores. Se trata de Jos\u00e9 Antonio Arco L\u00f3pez, fundador de\u00a0C\u00e1tering El Sabroso\u00a0cuya nave encontrar\u00e1n a mano derecha una vez superado el control de accesos. 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