Hemos podido hablar con dos profesores del IES Hurtado de Mendoza que hoy nos han visitado. Con ellos hemos conversado acerca de la estancia de sus alumnos en Mercagranada, del sector de la restauraci\u00f3n y de su relaci\u00f3n con el mercado. Ambos nos han esbozado un mapa de la actualidad de la restauraci\u00f3n y de su futuro. Un futuro que ellos est\u00e1n creando d\u00eda a d\u00eda en sus aulas.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo est\u00e1n viviendo su visita a nuestro mercado?<\/strong><\/p>\n Muy bien. Hemos visitado empresas dentro del mercado, hemos conocido el propio mercado de abasto\u2026 y en definitiva han podido conocer (los alumnos) c\u00f3mo funciona el proceso de la venta, distribuci\u00f3n alimentaria\u2026 y pueden tener una visi\u00f3n m\u00e1s cercana de todas las fases de la cadena. Hemos estado viendo el producto fresco en el mercado, ahora visitamos el elaborado en Arco L\u00f3pez\u2026 muy bien.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 valoraci\u00f3n hac\u00e9is del programa de visitas de Mercagranada?<\/strong><\/p>\n Est\u00e1 muy bien. Obviamente cuantas m\u00e1s empresas visitemos es mejor. Por otro lado las que hemos podido conocer nos han gustado mucho. Estamos satisfechos, y a ellos, (alumnos) les est\u00e1 gustando mucho.<\/p>\n \u00bfHasta qu\u00e9 punto pens\u00e1is que es importante que los cocineros conozcan el g\u00e9nero y sean ellos mismos conocedores del mercado y quienes vienen a comprar?<\/strong><\/p>\n Fundamental. Es muy importante conocer el g\u00e9nero. Ellos son los que tienen que saber qu\u00e9 producto quieren, seleccionarlo, comprarlo. Es cierto que a veces es un poco dif\u00edcil conciliar el horario de la restauraci\u00f3n con el del mercado. A lo mejor para una empresa grande no porque tienen gente destinada a compras. Ahora bien, un negocio peque\u00f1o tiene que decidir c\u00f3mo se organiza.\u00a0Lo que est\u00e1 claro es que si vienes a Mercagranada a comprar ahorras dinero y compras calidad<\/strong>.<\/p>\n Como siempre, en Mercagranada estamos interesados en hablar de la calidad de un producto \u00bfA la hora de influir en la calidad final de un plato que se sirve en una mesa de restaurante, qu\u00e9 influye m\u00e1s la calidad del producto o la destreza del cocinero?<\/strong><\/p>\n Al 50% los dos. Mira, con un buen producto un mal profesional te puede hacer un plato desastroso. Con un mal producto el mejor profesional te puede hacer poco. Ambos necesitan de ambos para llevar un buen plato a la mesa. Es un trabajo combinado. Si juntas en la misma ecuaci\u00f3n un buen producto con un gran cocinero entonces el resultado s\u00ed va a ser ya de alt\u00edsima calidad. Por eso dec\u00edamos que es bueno que el cocinero sepa lo que quiere comprar y lo compre, porque tiene que ser capaz de encontrar el producto de m\u00e1s calidad.<\/p>\n En Hurtado de Mendoza est\u00e1is creando a los restauradores del ma\u00f1ana \u00bfQu\u00e9 diferencias tienen con respecto a la \u201cvieja escuela\u201d?<\/strong><\/p>\n Son innovadores. Pero hasta cierto punto. Nosotros no creamos cocineros innovadores sino que les damos las bases para que ellos puedan trabajar en todos los tipos de cocinas, m\u00e1s tradicionales, m\u00e1s novedosas\u2026 luego cada uno de ellos decidir\u00e1 qu\u00e9 va a hacer con su profesi\u00f3n y con lo que han aprendido. En principio les llama la atenci\u00f3n lo que ven en la televisi\u00f3n, el t\u00edpico programa de cocina, pero nosotros tenemos que prepararlos para lo que viene despu\u00e9s, para el mercado que se van a encontrar. A partir de ah\u00ed, deciden ellos.<\/p>\n Y estos futuros chefs que hoy han visitado el mercado \u00bfqu\u00e9 impresi\u00f3n se han llevado de Mercagranada?<\/strong><\/p>\n Se llevan una buena imagen. Por lo pronto ya lo conocen, cosa que antes no suced\u00eda. Pero adem\u00e1s les ha gustado mucho. Han alucinado viendo productos, algunos pescados, que en el centro no se ven, en la pescader\u00eda normal. S\u00ed, en l\u00edneas generales ha sido una visita muy interesante.<\/p>\n Desde Mercagranada agradecemos a ambos el atender a nuestras preguntas y la visita a nuestro mercado. Esperamos volver a verles pronto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abA nuestros alumnos les ha encantado ver productos que en el centro de Granada no se ven\u00bb Hemos podido hablar con dos profesores del IES Hurtado de Mendoza que hoy nos han visitado. 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